小芥菜

一、小芥菜植物學(xué)史

小芥菜（brassica rapa var. chinensis）又稱中芥菜、青芥菜、芥菜等，是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，是芥菜（brassica oleracea）的一個變種，屬于芥菜科植物。小芥菜原產(chǎn)于中國，古代就有人種植，是中國古代四大蔬菜之一，廣泛用于調(diào)味、烹調(diào)。

二、小芥菜主要價值

小芥菜營養(yǎng)豐富，具有清熱解毒、潤肺止咳、抗癌防病等功效，是營養(yǎng)健康的佳品。小芥菜含有豐富的維生素b1、b2、c、k及礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵等，對補充營養(yǎng)、預(yù)防疾病有很好的作用。

三、小芥菜食用宜忌

小芥菜可以生食、炒食、拌食，但是有些人不宜食用，如有肝病史、膽結(jié)石、膽囊炎、膽管炎等患者，應(yīng)避免食用。此外，小芥菜具有清熱解毒的作用，所以患有高熱及發(fā)熱病人應(yīng)少吃或不吃。

四、小芥菜食物營養(yǎng)成分

小芥菜中含有大量的維生素，其中最豐富的是維生素c，其次是維生素a、b1、b2、k，還含有礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵等，脂肪、碳水化合物的含量較低，蛋白質(zhì)含量也不高，但可提供人體必需的氨基酸。

五、小芥菜烹飪方法

小芥菜可以用來烹調(diào)各種菜肴，常見的烹飪方法有炒、煮、炸、燜、拌等，可以和肉類、豆類等一起烹調(diào)，也可以單獨烹調(diào)，口感鮮美、營養(yǎng)豐富，是家常菜肴的絕佳選擇。 小芥菜的烹飪方法有很多種，下面介紹一種簡單的烹飪方法： 1. 首先將小芥菜洗凈，然后撕成小塊； 2. 熱鍋，倒入適量油，放入蒜末爆香； 3. 將撕好的小芥菜放入鍋中，加入鹽、味精、料酒等調(diào)料，翻炒均勻； 4. 加入少許水，小火煮至小芥菜變軟，即可。