東莞三寶：歲月沉淀的本土風(fēng)味饋贈(zèng)
人們都熟知“廣東三寶”——陳皮、老姜、禾稈草，它們憑借獨(dú)特的藥用價(jià)值與文化意義流傳至今。不過(guò)，東莞人卻對(duì)另一款“三寶”格外鐘情。陳皮、咸欖、禾稈草三者合為一體，被稱為“三寶扎”，它一直是嶺南地區(qū)獨(dú)有的民間潤(rùn)喉食方?！皷|莞三寶”承載著地方的美食記憶，更是時(shí)間給予的質(zhì)樸饋贈(zèng)，至今在人們的生活中依舊扮演著重要角色，長(zhǎng)盛不衰。
民間古方，“三珍”化“三寶”
“用柑皮把咸橄欖包裹起來(lái)，再用禾稈草捆扎好，接著放入粗鹽罐中腌制一年后才可食用。存放的時(shí)間越久越好，用來(lái)煲湯、煲粥都十分美味?！币惶岬健叭龑殹?，東莞寮步上底村的娟姨便打開(kāi)了話匣子。她和家人經(jīng)營(yíng)著一家農(nóng)副食品店，制作手藝已經(jīng)傳承了好幾代。這家看似普通的店鋪，里面卻是別有乾坤。貨架上擺滿了瓶瓶罐罐，老陳皮川貝檸檬膏、咸檸檬竹蜂等各類產(chǎn)品讓人眼花繚亂，而“東莞三寶”在粗鹽的環(huán)繞下，靜靜地等待著時(shí)間的雕琢，實(shí)現(xiàn)華麗的轉(zhuǎn)變。
“東莞三寶”的歷史能夠追溯到上世紀(jì)。由于廣東地處南方，氣候濕熱，人們?nèi)菀谆忌细鞣N咽喉疾病。而“三寶”恰好可以緩解這些疾病的癥狀，不管是用來(lái)泡水、煲湯還是煮粥，對(duì)治療喉嚨癢、咳嗽都有一定的效果。
第一寶是陳皮。陳皮在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為上品，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效。經(jīng)過(guò)三年的陳化，陳皮中的揮發(fā)油類物質(zhì)會(huì)減少，對(duì)腸胃的刺激性也會(huì)相應(yīng)降低，而黃酮類和多糖類物質(zhì)會(huì)增多，藥效會(huì)更加顯著。
第二寶是咸橄欖。咸欖是用廣東特產(chǎn)白欖，經(jīng)過(guò)復(fù)雜的工藝加工而成。腌制后，其苦味會(huì)變淡，保健功能則更加突出，主要有清咽潤(rùn)喉、解酒排毒、降低血糖等功效。
第三寶是禾稈草?！侗静菥V目》中早有記載，“糯稻稈可治消渴飲水、喉痹腫痛、下血成痔、湯火傷”。
經(jīng)過(guò)四季的冷暖交替，在鹽的調(diào)和下，這三味珍品的藥效充分融合，產(chǎn)生了“1 + 1 + 1＞3”的效果。陳皮理氣健脾、燥濕化痰，咸橄欖清咽止渴、開(kāi)胃降氣，禾稈草清熱化濕，三者相互配合，用途廣泛。
工藝和時(shí)間的巧妙融合
十一月柑橘成熟的時(shí)候，小店迎來(lái)了一年中最繁忙的時(shí)節(jié)。只見(jiàn)娟姨熟練地把咸橄欖填入柑皮中，再用禾稈草包扎起來(lái)，十幾秒一個(gè)精致小巧的“東莞三寶”就制作完成了?？此坪?jiǎn)單的操作，實(shí)際上每一步都蘊(yùn)含著深厚的工藝。
“三寶”的原料柑皮、橄欖、禾稈草，并非在同一時(shí)節(jié)收成，需要分別籌備備用。新鮮的柑皮要分割成三至四瓣，晾曬一到兩個(gè)小時(shí)，這樣既便于制作，又利于儲(chǔ)存，使用三年以上的陳皮效果更佳。咸橄欖更是要提前一年以上準(zhǔn)備?！伴蠙斐墒觳烧貋?lái)后，先用熱水燙煮去除膠質(zhì)，再用鹽腌制，腌完之后繼續(xù)晾曬?！本暌陶f(shuō)，這樣反復(fù)晾曬兩個(gè)月，然后再用鹽腌上一年，咸橄欖會(huì)更入味，功效也更好。而禾稈草也有講究，需選用糯米禾稈草，它具有補(bǔ)氣順氣的作用，而且更加柔韌，容易捆扎。
制作好的“東莞三寶”不能馬上用鹽腌制，還需要經(jīng)過(guò)太陽(yáng)晾曬，以去除水分，防止發(fā)霉。最后將其置于罐中，層層加鹽，密封后放在通風(fēng)陰涼處儲(chǔ)存，剩下的就交給時(shí)間去完成。
時(shí)間帶來(lái)了奇妙的變化。陳皮的醇香、橄欖的咸香和禾稈草的清香相互交融，讓“東莞三寶”的口感和香氣更具層次感。它不僅可以用于烹飪，還能直接沖水飲用，味道咸甜回甘。據(jù)了解，娟姨家每年制作的“東莞三寶”超過(guò)4000斤，深受街坊們的喜愛(ài)。
對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，傳承就是在四季的輪回中，始終堅(jiān)持手工制作，讓“東莞三寶”走進(jìn)更多人的生活，在每一次的品嘗中煥發(fā)出新的活力。
來(lái)源：南方+
最新資訊
